Risotto provola, prosecco e speck z ';
17/01/2018

Risotto provola, prosecco e speck

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Di Mattia Compagnucci

Primi

Ringrazio di cuore Marcella, una mia lettrice nonché amica per averci mandado questa ricetta. Io l’ho degustata una sera insieme alla mia famiglia cosi per curiosità ci siamo fermati e da quel momento è nata un amicizia. Ogni giorno nel suo ristorante Marcella propone piatti con ingredienti freschi tutti “Fatti in casa” compreso marmellate e il pane che serve a i commensali.

 

Ingredienti per 4 persone 

400 g di riso

Una bottiglia di prosecco 

4 fette sottili di speck

Due fette di provola affumicata tagliata a cubetti 

100 g di Parmigiano

50 ml di panna fresca

Olio

Sale qb

Burro qb

 

Esecuzione 

Tagliare a strisce lo speck e far rosolare in padella col burro finché non diventa croccante e mettere da parte. 

Mettere il riso in una padella larga e scottare leggermente con un filo d'olio, cominciare a versare lentamente il prosecco facendo cuocere a bassa fiamma. 

Quando quasi cotto aggiungere la panna e finire la cottura a fiamma viva per fare evaporare l'alcool. 

Infine mantecare a fuoco spento con parmigiano e provola e aggiustare di sale. 

Mettere nel piatto e decorare con lo speck preparato in precedenza

 

Cenni importanti sul riso

Il riso è una pianta erbacea annuale della famiglia delle Graminacee. Assenza di glutine, quindi adatto a tutti coloro che sono celiaci. È un prodotto che viene facilmente digerito dal corpo umano rispetto alla pasta.





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