Cenci toscani al vin santo z ';
15/02/2018

Cenci toscani al vin santo

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Di Mattia Compagnucci

Dolce

“A carnevale, ogni scherzo vale!” si dice per tradizione. La ricetta che vi propongo oggi riguarda il carnevale. Ecco a voi la storia dei cenci.

I “Cenci” sono un dolce tipico della tradizione italiana, hanno origine nella Roma antica, dopodiché si sono diffusi, nei secoli, in varie regioni italiane ed anche in altri paesi del mondo, con moltissime varianti. La tradizione delle chiacchiere probabilmente risale a quella delle frictilia, dei dolci fritti nel grasso che nell'antica Roma venivano preparati proprio durante il periodo dell'odierno Carnevale.

Cenci toscani al vin santo (Dolce)

Ingredienti

300 gr farina

1,5 bicchieri vin santo

2 uova intere

1 arancia

50 gr zucchero semolato

40 gr burro

1 bustina lievito vanigliato

1lt olio di arachidi

sale

zucchero a velo per spolverare

 

Preparazione

Inizia a togliere il burro dal frigorifero e lascialo ammorbidire a temperatura ambiente. Versa la farina sulla spianatoia e forma un vulcano al centro, sbatti leggermente le uova con lo zucchero. Aggiungi il lievito setacciato. Unisci il burro ammorbidito, il vin santo, la scorza grattugiata dell'arancia e un pizzico di sale. Inizia a lavorare l'impasto con la forchetta, amalgamando, a poco a poco, la farina alle uova; quindi lavoralo a lungo con le mani, in modo da ottenere una palla liscia e morbida. Avvolgila in pellicola trasparente e lasciala riposare almeno 30 minuti.

Dividi la pasta in 3-4 pezzi. Spolverizza la spianatoia con poca farina e stendi ciascun pezzo con il matterello, in modo da ottenere delle sfoglie di circa 2 mm di spessore. Taglia le sfoglie con la rotella.

Scalda a fuoco medio abbondante olio di semi di arachidi nella padella. Immergi nell'olio bollente pochi cenci per volta e cuocili per circa 1 minuto, girandoli a metà cottura con una schiumarola. Devono risultare chiari, ma croccanti. Togliere l’olio in eccesso su carta assorbente. Spolverare con zucchero a velo.

 





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