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Flan di Asparagi

Di Mattia Compagnucci

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Antipasti

Altra ricetta gustosa, ma prima un po’ di storia.

L’asparago non è altro che il germoglio della pianta Asparagus officinalis. Gli asparagi sono ortaggi primaverili teneri e succulenti, estremamente ricchi di proprietà benefiche. Queste sono dovute alle fibre vegetali, all'acido folico e alle vitamine, con particolare riferimento alla vitamina A, C ed E. Presentano un interessante contenuto di sali minerali, tra cui il cromo, un minerale che permette di migliorare la capacità dell'insulina di trasportare il glucosio dal flusso sanguigno verso le cellule del nostro organismo.

Essi rappresentano una varietà perenne, infatti si trovano tutto l’anno. La coltivazione in Europa ebbe inizio circa mille anni fa in Italia, Francia e Germania.

Ed ecco una gustosa ricetta con questo straordinario regalo della natura.

 

Flan di asparagi

Ingeredienti

500g di asparagi verdi

4 uova intere

2 cucchiai di parmigiano

Sale

Pepe

Per la besciamella:

1lt latte

70g burro

70g farina

Noce moscata

Preparazione

Far bollire il latte con la noce moscata, a parte scogliere il burro ed aggiungere la farina, aggiungere poco alla volta il latte. Mescolare fin quando si sia addensata. A parte pulire gli asparagi privandoli della parte più dura lessare in acqua calda con uno spicchio di limone manterrà il colore più verde. Scolare. Lasciare da parte qualche punta per decorare, frullare ed aggiungere il composto alla besciamella, incorporare un uovo alla volta.

Riscaldare il forno a 170°C

Foderare gli stampi in alluminio con burro e pangrattato. Versare il composto e cuocere per 25-30 min.

Servire caldi con una crema al parmigiano fatta con 100ml di panna scaldata in un pentolino e 3 cucchiai di parmigiano.

N.B: potete variare con altri tipi di verdure ovvero zucchine, broccoli e castagne. 





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